Willkommen im Zuhause der Butterkerze und des 86-Dollar-Rocksteaks

Jul 14, 2023

Basierend auf mehreren kürzlichen Besuchen in neu eröffneten Restaurants muss ich sagen, dass meine Mahlzeiten kürzer, teurer und seltsamer geworden sind, was das Essen betrifft. Bei Foul Witch habe ich gegrillten Ziegenhals genossen, während ich bei Etrusca mit Zitrone, Lavendel und Kamille bestreute Nudelblätter gegessen habe. Bei Tatiana verschlang ich ein Sandwich mit gehacktem Käse, bedeckt mit gehobelten schwarzen Trüffeln. Sie verstehen schon: Viele Gerichte scheinen heutzutage aus Gründen der Neuheit oder manchmal geradezu Instagram-liebenden Fremdartigkeit erfunden zu sein.

Das bringt uns zu einem Essen, das ein Freund und ich letztes Wochenende geteilt haben. Der Veranstaltungsort war das neue Carriage House in der 142 West 10th Street, westlich der 4th Street in Greenwich Village. Der Veranstaltungsort befindet sich in einem Sandsteinhaus aus dem Jahr 1886 mit einer veränderten Fassade mit einem Hobbit-ähnlichen Bogenfenster und einem Eingang und hat im Laufe der Jahre viele Dinge erlebt. In den 70er Jahren war es das französische Restaurant Casey's, in dem Charles Mingus einen Jazz-Brunch veranstaltete, und wurde später zur Bar Blanc, The Place on West 10th, dann zum Lowcountry, gefolgt von Louro, das wegen einer Mieterhöhung geschlossen wurde. Danach blieb die Ladenfront acht Jahre lang ein zugeklebter Schandfleck. Soweit ich das beurteilen kann, war es nie ein Kutschenhaus.

Der Küchenchef ist Jordan Andino vom nahe gelegenen philippinischen Taco-Restaurant Flip Sigi. Zu den Eigentümern gehören Philip Testa von Tao und Chris Maier von Employees Only. Der Ort wurde hübsch renoviert, mit Kugellichtern, die über einer Bar aus weißem Marmor hängen, die mit Vasen mit Apfelblüten akzentuiert ist; Dahinter liegt ein dunklerer, größerer Raum, in dem man durch ein Bogenfenster die Küche sehen kann. Überall gibt es dramatische Bögen.

Aber zurück zum verrückten Essen. Zuerst kam eine Butterkerze: ein Würfel aus zusammengesetzter Butter, aus dem ein Docht herausragte, den der Kellner mit einem Plastik-Bic anzündete. Er versprach, dass es in 10 Sekunden zu einem tauchbaren Pfütze schmelzen würde, aber fünf Minuten später brannte die Kerze immer noch, also begannen mein Essenspartner und ich, die Kerze auszukratzen und die Butter auf das bereitgestellte Brot zu streichen. Die Butter war köstlich und der Brotkorb herrlich frei.

Das Essen war ebenso überraschend wie der Abend. Als nächstes kamen drei Toasts mit Beerengelee und zerstoßenen Erdnüssen. Bei einem Preis von 17 US-Dollar hätte es nur ein teures Erdnussbutter-Sandwich sein können, wenn sich darunter nicht eine Schicht Hühnerleber-Mousse befand. Wäre ich ein Kind in der Kantine einer Grundschule gewesen, hätte ich es mit einem Klassenkameraden gegen etwas anderes eingetauscht.

Die Gerichte sind in kleine, mittlere und große Gerichte unterteilt. und wenn sie klein sagen, meinen sie klein, einschließlich fünf Pommes Pavé (5 bis 9 US-Dollar). Diese kleinen Portionen Schichtkartoffeln machen jeweils weniger als einen Bissen aus. Wir haben drei Beläge probiert: Jakobsmuschel mit Zitronenschlagsahne, Champignonscheiben mit einer Prise Ricotta-Salata und Thunfisch mit Sesam und Nori. Mir kam der Gedanke, dass dies eine neue Ära des Liliput-Essens einläuten könnte, in der alle Bestandteile einer Mahlzeit miniaturisiert sind und die Gäste winzige Utensilien verwenden.

Wir genossen einen riesigen Salat (27 $) aus saftigen, reifen alten Tomaten, grünen Bohnen, krümeligem Ricotta und Salat, bestrichen mit einer schönen Vinaigrette. Aber amorphe rosa Formen hingen an den Rändern des Salats wie mutierte Gewitterwolken, die um einen Berggipfel schwebten. Es stellte sich heraus, dass es sich bei den Wolken um Joghurt mit getrockneten Tomaten handelte. Wir haben es geliebt und jeden Bissen gegessen.

Ich hatte dieses Restaurant tatsächlich unter Dutzenden anderen ausgewählt, die kürzlich eröffnet hatten, weil auf der Speisekarte ein Steak für 86 Dollar stand, und ich fragte mich: Könnte es sich vielleicht lohnen? Genauer gesagt handelte es sich um 12 Unzen Wagyu-Rocksteak, was schick klingt, bis man bedenkt, dass ein Rocksteak ein Stück Rindfleisch ist, das normalerweise aus dem Zwerchfell der Kuh stammt und daher trotz großartigem Geschmack zäh sein kann. Aber würde die Tatsache, dass es Wagyu ist, es nicht automatisch zart machen? Nun, nicht in diesem Fall, wo jeder Bissen den Geschmack einer gut angebratenen Kruste mit sich brachte, gepaart mit einem fetten Stück Rindfleisch, das viel Kauen erforderte. Also nein, es hat sich nicht gelohnt. (Es ist ein Ausreißer auf der Speisekarte und kostet fast doppelt so viel wie das zweitteuerste Hauptgericht, das Peri-Peri-Geflügel, das 45 US-Dollar kostet. Aber verglichen mit dem Drei-Unzen-Wagyu-Streifen von beispielsweise Bowery Meat Company für 98 US-Dollar oder Wagyu, das bei 34 US-Dollar pro Jahr beginnt (Unze bei Cote, in der Wagyu-Welt ist es nicht wahnsinnig teuer.)

Am Ende gab ich 220 Dollar für eine Mahlzeit für zwei Personen mit jeweils einem Getränk aus, für Gerichte, die absichtlich neu und nicht unbedingt gut wirkten. Obwohl der Service kompetent war und das Restaurant uns nicht dazu ermutigte, das Restaurant zu verlassen (viele Restaurants scheinen zeitliche Beschränkungen für eine Mahlzeit vorzuschreiben), war unsere Mahlzeit nach 40 Minuten zu Ende – und wir gingen in die untergehende Sonne auf der West 10th Street .

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